（食育コース）本コースでは「食」と「健康」の両面にわたる専門知識と技術を身につけ、健康な食生活に貢献できる力を養います。また、附属認定こども園での食育指導や、地域の食育イベントへの参加など、現場で役立つ実践的な教育を取り入れており、子どもから高齢者まで食育指導のできる栄養士をめざします。

（食環境コース）「フードスペシャリスト」を養成する。本コースの目標は、そこにあります。フードスペシャリストとは、供給者と消費者の間に立って、情報提供やアドバイスをする専門家のこと。食品の品質判別や衛生管理、コーディネイトといった高度な知識と技術を必要とします。本コースではこうした専門分野を学習。快適、安全、健康の面から「食」をトータルに考えていきます。

●ダブルスクール制度
食物栄養学科に昼間通いながら、夜間で併設校である西九州大学佐賀調理製菓専門学校で１年半、週３日学ぶことにより「調理師」も取得できます。「栄養士＋調理師」の資格で活躍の場も広がり、就職にも大変有利。専門学校への納入金免除制度や、短大で取得した科目の読み替えができるなどのメリットもあります。

本学科では、高い専門性と実践力のある豊かな人間性を身につけた福祉のスペシャリストの育成をめざしています。福祉の心を育み実践力を養うため、エルダーカレッジ生との交流、小規模作業所の障がい者の方々を招いてのイベント、地域高齢者へのレクリエーションの提供など、多くの実践活動を授業に取り入れています。さらに、いま、福祉の現場では「介護予防」に関する知識・技術が求められており、本学科では、文部科学省の委託を受け「介護予防支援士」養成プログラムを実施。「介護福祉士国家試験受験資格」とあわせて「介護予防支援員」の資格が取得できるようカリキュラムを編成しています。そのほかにも希望によりさまざまな福祉関連の資格取得が可能です。

（表現・音楽コース）子どもたちの表現力を高め、世界観をひろげるために、子どもたちが大好きな手あそびやダンス、歌や音楽の技能を学び、指導法を身につけます。また、学びの集大成となる実技発表会では８００人収容のホールの舞台でミュージカル、ブラックシアター、器楽合奏、コーラスなどを発表します。この体験は「表現」への自信につながり、発表までの学習過程が表現力を豊かにします。

（心理・環境コース）子どもたちの育つ力は、環境で大きく変わります。本コースでは、子どもたちを取り巻く生活環境（家族・自然）や遊びについて体験を通して学びます。そのひとつが、学内の施設で実施される地域の子育て支援活動「親子いきいき広場」への参加です。子どもや保護者とのふれあいを通して、幼児保育の現場経験を積むとともに子育て支援について学びます。また、学外での自然体験や保育現場での遊び場作りなど、自然や人とのふれあいを通して、子どもの豊かな心を育む保育者をめざします。

●２００９年４月に新校舎が完成。ダンスや手遊びなど実技を学ぶ「表現スタジオ」、電子ピアノを４８台設置した「ＭＬ教室」、自由に練習が行える「ピアノレッスン室」、さまざまな楽器の奏法を学ぶ「音楽室」、地域の子育て支援活動を行う「子育て支援室」「保育演習室」など保育実践力を磨くための施設・設備が完備され、学びの環境がさらに充実しました。